時々TVなどで紹介されて話題になる、鮎魚醤（大分県の原次郎左衛門）。
鮎魚醤の読み方は、「あゆぎょしょう」です。
魚醤は、タイのナンプラーが有名ですね！
鮎魚醤を入れると味にコクや深みがでることから、パリの三ツ星レストランでも使われているほど。
「一度、食べてみたい！」
「どこの店舗で売っているの？」
など、気になりますよね。
そこでここでは、
- 鮎魚醤とは
- 鮎魚醤の使い方
- 鮎魚醤の販売店舗や通販購入方法
- 鮎魚醤の口コミ評判
について、まとめてみました。
鮎魚醤とは
【鮎魚醤の基本情報】
生産地：大分県
原材料：鮎（アユ）と塩のみ
作り方：鮎と塩で8ヶ月間蔵で、発酵・熟成させて作る天然の調味料
鮎魚醤を作るきっかけは、大分県は鮎の産地として有名ですが、傷が付いている鮎や小ぶりな鮎は、販売できず廃棄していました。
そこで、なにか有効活用する方法はないかと考えていた所、「鮎の養殖業者」と「醤油醸造会社」と「大分県産業科学センター」が手を組み開発したのが、鮎魚醤です。
鮎魚醤の使い方
鮎魚醤は、鮎と塩だけで作った天然の万能調味料です。
そのため、基本的にどんな料理にも使うことができます。
万能「隠し味」ですね。
では、鮎魚醤を入れると料理にどんな効果があるのでしょうか？
【鮎魚醤の特徴】
- 料理にコクと旨味が出る
- 臭みやエグみを消すことができる
- 料理のバランスを整える
- 香りや風味がつく
などの特徴があります。
また、料理を作った後に、「味に何かが足りない。けど何がたりないのかわからない」という時に、鮎魚醤を入れると味が整ったりもします！
日本料理だけではなく、フランスやイタリア料理にも隠し味として鮎魚醤は使われています。
鮎魚醤が使える料理は？
鮎魚醤は何にでも使えますが、具体的にイメージがつかないと思うのでいくつか料理を挙げてみますね！
- 味噌汁
- チャーハン
- ラーメン
- パスタ
- 冷奴
- 納豆
- 鍋や煮物
- サラダ
- 茶碗蒸し
- 卵かけごはん
- インスタントラーメン
など、どんな料理にも気軽に使えます。
鮎魚醤の販売店舗
ここでは、鮎魚醤を取り扱っている店舗を紹介します。
鮎魚醤の本店「原次郎左衛門」
- 住所：大分県日田市中本町5-4
- 営業時間：9：00〜17：45
天領の街 大分県日田市「原次郎左衛門」味噌醤油蔵へ。
鮎と食塩で作った「鮎魚醤」と肉と食塩で作った「肉しょう」を味見、購入させていただきました。
どちらも繊細な味で和食料理人の方がよく好んで買って行かれるそうです。#高麗ガーデン本店#高麗ガーデン南堀江店#原次郎左衛門味噌醤油蔵 pic.twitter.com/JwBnthmCLW— ミヤケ ジュンペイ (@kohraimiya) 2018年4月26日
原次郎左衛門「豆田店」
- 住所：大分県日田市豆田町10-7
- 営業時間：10：00～17：00
この2店舗が「源次郎左衛門」の直営店となります。
大分県
トキハ本店：大分市府内町2−1−4
トキハわさだ店：大分市玉沢775−1
トキハあけのアクロス店：大分市明野東1−1−1
トキハ別府店：別府市北浜2−9−1
大分空港2階売店：国東市安岐町下原13
福岡県
北野エース三越福岡店：
岩田屋本店：福岡市中央区天神2−5−35
博多・阪急百貨店：
大丸エアポートショップ（福岡空港店）：
井筒屋本店：北九州市小倉北区船場町1−1
久留米岩田屋：久留米市天神町1−1
大分自動車道（高速道路）：山田サービスエリアの上り線
サンピットバリュー浮羽店：うきは市浮羽町朝田587−1
宮崎県
ボンデリス：
東京
伊勢丹新宿本店：東京都新宿区新宿3−14−1
銀座三越「地下3階グロッサリー」：東京都京都中央区銀座4−6−16
坐来大分(大分アンテナショップ)： 東京都中央区銀座2−2−2ヒューリック西銀座ビル8階
せたがや縁側カフェ：
オーリオ・イル・レガーロ：東京都杉並区成田西3−18−12
茨城県
お酒の遊園地イシカワ本店：茨城県ひたちなか市枝川2198
大阪府
阪神百貨店・梅田店：
岡山県
平翠軒：岡山県倉敷市本町8−8
以上が、鮎魚醤が販売されている店舗です。
販売店舗は、それほど多くないため、近くに店舗がない場合は「通販購入」がおすすめです。
鮎魚醤の通販購入方法
鮎魚醤は、Amazonや楽天で購入することができます。
鮎魚醤の口コミ評判
実際に鮎魚醤を使った方の口コミ評判をまとめてみました。
料理教室メニューのガイヤーンは、タイ料理の焼き鳥🐓
通常はナンプラーで漬け込むのですが、日本の鮎魚醤を使って、癖の無い味にアレンジ。魚の臭みが無いため、日本酒の味を邪魔しません！
合わせるのは、伊根満開。甘みと酸味がチリソースにバッチリ◎
残席少なくなってきましたので、お早めに！！ pic.twitter.com/JAO4Tbw71k— 真野遥（発酵料理家） (@harukamano) 2018年7月6日
地味におススメなんだけど、日田の鮎魚醤は大変に良いぞ…！
魚醤と言っても、一般的な魚醤っぽい香りや味の癖は全然ないので、ナンプラー得意じゃない私でも平気。
インスタントのスープなんかにちょろっと垂らすと化調っぽさが消えて一段階上の味になるのじゃよ…！https://t.co/mbMkDYk2xJ— 時乃紫雨（しぐれ) (@shigure_t) 2018年6月20日
大分県日田で購入「鮎魚醤」。原料は鮎と塩のみの調味料。これは素晴らしいです。爽やかな香りと風味。お吸い物の仕上げに数滴、チャーハンの隠し味にもほんの少し使ってみたら、確かに美味しい。色々なお料理に使えるとのこと。大分の豊かな自然が凝縮されている。 pic.twitter.com/AydyO7VGHF
— ぬえ (@yosinotennin) 2018年2月14日
昨日ハヤシライスを作ったんだけどルーが思いの外マズくて、ケチャップやらデミソースやらいろいろ入れてみて、まだなんか足らんなぁ…と思い最後に少しだけ入れたのが鮎魚醤。これで一気に味がしまった。
一晩寝かしたらめっちゃおいしくなったよ。 pic.twitter.com/znCtF9aKmm— つだ☆ひろこ (@yammyrain) 2016年8月31日
#簡単こももレシピ
鮎ごはん( ´ ▽ ` )ﾉお米は浸水しておきます。
まるはらさんの鮎魚醤をお吸い物ぐらいの味に薄めてご飯の水加減、お米の上に素焼きの鮎を乗せます。炊き上がったら鮎の身のみをごはんに混ぜて出来上がり。 pic.twitter.com/78rISdY36e— 山田こもも (@ya_momo) 2016年5月22日
まるはら さんの鮎魚醤。ナンプラーみたいなものかな？と思って味見をしたら全然違った。臭みがなくて、最初は塩っ気が強いけど 後から旨味がくる。炒めものとか、つけダレとかにも良さそうと思って一本買ってみた✨ pic.twitter.com/1MBVrhMiHl
— ともにょ (@Tomo_nyo) 2018年4月23日
口コミ評判をまとめると、
- 旨味が出る
- 醤油より白だしに近い
- 魚臭さが本当にない
- 香りがとても良く、プロっぽくなった
- 旨味が主張しすぎなくてちょうどいい
- 味噌汁が、料亭の味に
- これを使えばなんでも美味しくなる
など、鮎魚醤をおすすめする声が多くなっています。
普段の料理が「鮎魚醤」を使って美味しくなり、また幅広い料理に使えるというのは嬉しいですね！